欢迎访问安信资讯网
你的位置:首页 > 股市 > 新闻正文

海底捞要上市:它的服务很"变态"

时间: 2018-05-18 00:21:34 | 来源: 中国基金报 | 阅读:

海底捞要上市:营收超100亿净利12亿!它的服务很“变态”,董事长:你学不会的都是最基本的东西

作者江右、泰勒

资本市场也要满满的火锅味。

知名火锅餐饮企业海底捞今日向港交所递交上市申请了。

那么,我们也跟着来熟悉下一家火锅餐饮的经营情况,下次去海底捞吃火锅的时候,还可以跟人吹一吹,也是读过书的人。

海底捞开店史:去年开了100家现有320家

1994年在四川省简阳市开第一家火锅店,简阳市是四川省会成都市下面的一个县级市,又学到了一个知识。

1999年,走出四川扩展到陕西省西安市。

。。。。又开到郑州、北京、上海等等。

2012年,走出国门开到新加坡。

。。。。美国、韩国等开店。

2014年,开设第100家分店。

。。。。

2018年,第300家火锅店。

最新情况,拥有和运营320家餐厅,中国内地296家,台湾、香港以及海外新加坡、韩国、日本、美国24家。

我们再来看门店数量,2017年暴增了近100家,赶在上市前做大规模啊。

营业收入超100亿元:原材料和人工成本占比高

2017年营业收入106.37亿元,净利润11.94亿元,比分布较2016年大增了36%、22%。2017年的净利润率为11.22%。

从成本来看,原材料和易耗品为43.13亿元,占比40.5%;员工成本31.2亿元,占到29.3%。值得注意的是,常被认为高租金的物业租金仅为4.15亿元,占比为3.9%。

行业地位

中国文化博大精深,吃起来也是博大精深,火锅属于中式餐饮中的一个分支。火锅又分三种,川式、粤式、蒙式,麻辣味的川式火锅占比64%,海底捞自然是川式的代表。广东的童鞋们经常吃的清淡的什么椰子鸡、粥底火锅当属粤式的了;以前很火爆的小肥羊,就是蒙式火锅了。

火锅市场有多大,2013年的行业总收入2813亿元,到2017年就达到4362亿元,复合增速11.6%。在分散的中餐市场,海底捞106亿元的收入,不只是在火锅行业的第一名,也是整个中式餐饮行业第一。

主要股东

公司的控股股东为张勇和舒女士夫妇,包括旗下控制企业合计持股62.7%,不过在股东内容中,并未看到各个股东具体持股情况,但股东名单前四位为两队夫妻。

董事长张勇:最怕海底捞垮掉

2013年,张勇在某个论坛上曾讲起19年前的创业史,“连炒料都不会,左手拿书,右手炒料,边炒边学。可想而知,味道一般。”
“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人,张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要,都一一满足。客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝酒伤了胃,他就熬一锅小米粥;客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送人几罐。

海底捞还为客人提供擦鞋服务

张勇发现,“你花钱,我给你提供好的产品、好的环境、安全的食品、合理的价格。我做的就是基本的,这样做的回报远远超过了我的想象。”

对于工作状态,张勇说“早上开会,中午开会,晚上开会,基本上除了睡觉,都在工作。”不在公司的日子里,他也不敢放松,既要把控大方向,也要时刻盯细节,“店多了,一个顾客滑倒了也是我的责任。”


张勇始终保持着清醒,严格限制每年新开的店不超过基数的30%。他说,餐饮是一个碎片化行业,无论做得多好,新开一个火锅店,客人试了觉得好,立马就跑了。他毫不忌讳地说,现在他最害怕的还是海底捞垮掉,最担心的是人们不再吃海底捞,“为了讨好你们,我都累死了。”

大家都说“海底捞你学不会”,对此张勇回应说:海底捞不是学不会,而是不值得学,我们一年销售额也不大,对社会贡献也不多,学它干嘛?但是为什么连这个都学不会,我觉得是管理者掩耳盗铃,你连最基本的东西都故意不看,当然学不会。我们要冷静看待一些东西,不能因为大家都说好,就把好的一面夸大。这个世界上总有那么多人闭着眼睛,你说:把眼睛睁开吧,他就不睁开。

海底捞那些变态的服务

说到海底捞,这家来自四川的火锅店,很多人对它的第一印象就是服务很“变态”!

网友们聊起自己在海底捞就餐的经历,已经可以写成一本小册子了:

而在知乎网“海底捞有哪些让人难忘的服务细节?”有几个高票的回答。

海底捞为什么你学不会

1、服务员权力大

海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度?海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。

2、待遇

海底捞的宿舍一定是有物管的小区,虽然挤一点,但是档次是高的。房间还有电脑,有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服,有阿姨洗;吃饭也不在店里,是由阿姨做菜。

这种待遇,如何不让员工心存感激?

3、考核

作为餐饮行业最常考核的指标(KPI),比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率,这些都不考核。

董事长张勇说,我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。


那么他们考核什么?考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

4、尊重每一个想法

现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套,这样的一个个的想法,竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且,这一个个点子,就如此复制到了每一家店面。

4、“嫁妆”

在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。


张勇解释:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献,应该补偿。


他说,如果是小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。


海底捞至今十几年的历史,店长以上干部上百,从海底捞拿走嫁妆的,只有三个人。

海底捞的危机公关,你也学不会

海底捞不仅火锅做得火,危机公关也是非常牛。去年8月份出现恶劣卫生问题遭媒体曝光后,凭借一封致歉信成功扭转舆论,很多群众不仅原谅了海底捞,还为海底捞的处理措施点赞。危机公关值得很多人学习。

看看怎么回事。

先是媒体报道,看标题就知道多恐怖:恶心!暗访海底捞:老鼠爬进食品柜火锅漏勺捞下水道,这么一个新闻报道一出,网上马上就炸开了锅。

海底捞一直被看做餐饮服务界的标杆,出了这种事,大家都以为海底捞这下完了。没想到海底捞马上出了一个致歉信,形势反转。

海底捞首先承认媒体报道属实,并没有像很多企业遭遇质疑时的回避闪躲。如下:

海底捞的致歉信:

1.承认错误;

2.表示心痛,公开道歉;

3.公布处理结果;

4.保证后续改正;

5.感谢媒体和社会各界。

道歉信一出,很多网友表示能够接受,坐等改观。这封道歉信,被公关界称为“教科书级别的道歉信”。不得不说,海底捞这波道歉信,情商很高。

一锅红油吃出近6千亿的市场规模

据国家统计局数据显示,2017年我国餐饮消费总额39644亿元,连续3年增速高于社会消费品零售额增速,而火锅已经成为餐饮业第一大品类,人们对火锅餐饮的喜爱,也让火锅经济的规模越来越大。

《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示,截至2017年底,全国餐饮门店有578万个,其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家,占餐饮门店总量的5.1%。此外,近两年,火锅餐饮一直保持着两位数增长,数据公司沙利文预计,到2020年,中国火锅市场规模可达5774亿元。

《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示,在所有的火锅种类中,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中:鱼火锅占比最多,烹饪类火锅中,串串香占比最多,地域类火锅中重庆火锅占比最多。

新闻标题: 海底捞要上市:它的服务很"变态"
新闻地址: http://anxiety-info.net/gushi/68108.html
新闻标签:海底  变态  上市
Top